Camboya / Guía de viajes y Turismo

Camboya: Cultura Khmer, fabulosa comida callejera, selva húmeda y playas de arena blanca

Camboya es un país pequeño con una gran historia. Ahora un modesto jugador en el escenario mundial, esto fue la sede de una de las primeras más magníficas civilizaciones de Asia, el poderoso imperio Khmer de Angkor, cuyos templos legendarios continúan proporcionando una piedra de toque de la identidad nacional –, así como atraer a millones de visitantes cada año. Lejos de los templos, gran parte del país sigue siendo refrescantemente untouristed y, en muchos lugares, en gran parte inexplorados.
Sueño pueblos y ciudades de Camboya son una delicia, con su arquitectura colonial se desvaneció y encanto anticuado, mientras que en el campo una serie de inolvidables paisajes esperan, del poderoso río Mekong y del gran lago Tonle Sap a las montañas boscosas remotas de Rattanakiri, Mondulkiri y las montañas del cardamomo. En el sur, al contrario, la costa sirve un cóctel seductor de hedonismo fiesta-estilo de vida, playas paradisíacas y mágicas Islas.
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Gran parte del atractivo de Camboya se deriva de su carácter un poco anacrónico, ligeramente deformado de tiempo. En comparación con los países más poblados y económicamente desarrollados de Tailandia y Vietnam que lo el dobladillo a ambos lados, Camboya sigue siendo una sociedad esencialmente rural y algo de un remanso regional. Tierras del interior provincial del país parecen haber cambiado poco en generaciones, ofrece un refrescante retroceso a una mayor y más sencillo era (desde el exterior por lo menos), con hermosas casas de madera artificial en medio de un mosaico de arrozales y palmeras de azúcar. Y aunque los niveles de vida para la mayoría de la población son básicos en el extremo, camboyanos en su conjunto permanecen entre la gente más amable y acogedor de Asia.
Quizá sea esta calidez y hospitalidad que más impresiona a muchos visitantes a Camboya – y que es tanto más sorprendente dada trágico pasado reciente del país. Para muchos, restos de Camboya sinónimos con los sangrientos excesos del régimen del Khmer Rouge asesinato, cuyos dirigentes delirantes lograron matar o causar la muerte de tal vez 2 millones o más de sus conciudadanos – alrededor de veinte por ciento de la población. No hasta 1998 fueron expulsados de sus feudos finales el colorete de Khmer, y aún ahora muchos de sus ex cuadros ocupan posiciones de poder y la responsabilidad, no menos importante primer Ministro Hun Sen, líder de la nación desde 1985. Como era de esperar, cicatrices emocionales de este período corre profundo y a través de todas las capas de la sociedad camboyana – el recuerdo de una pesadilla desde que el país sólo es lenta y dolorosamente despertar.

Camboya / dónde ir

Apodada la "perla de Asia" durante su álgido colonial, Phnom Penh sigue siendo una de las capitales más atractivas del sudeste asiático: bastante grande (y con suficiente tráfico anárquico y borde urbano) para conseguir el pulso de carreras, pero sigue manteniendo un encanto de pueblo distinto, sus calles arboladas con flecos con edificios de estilo colonial francés antiguo destartalados y salpicado de templos rústicos y bulliciosos mercados. El corazón de la ciudad es la hermosa Ribera, backdropped por el magnífico palacio real y de la Pagoda de plata stupas colorido, mientras que el cercano Museo Nacional presenta una impresionante colección de arte antiguo Khmer. Más lejos, el Museo de genocidio contrastante sombrío de Toul Sleng proporciona desgarradores recordatorios del trágico pasado reciente del país.
Sin embargo, es la principal razón por la que mayoría de la gente venga a Camboya visitar los mundialmente famosos templos de Angkor. Docenas de magníficos monumentos salpican la campiña, levantaba el bosque envolvente como los arquetipos perdido-en-la-selva antiguas ruinas de sueños de cada cineasta Hollywood. Cima de las listas de la mayoría de los visitantes son el inolvidable Angkor Wat, con sus cinco torres alza de mazorca; el surrealista Bayon, enlucidas con cientos de caras sobrehumanas; y la selva del templo de Ta Prohm, sus ruinas desmoronadas amarradas en la empuñadura de Ceibas gigantes. También es bien vale la pena yendo aún más lejos para escapar de las multitudes y visitar otros monumentos de Angkor, incluyendo las hermosas Banteay Srei, cubierto de un florecer extravagantes de tallas; las ruinas selva-asfixiada de Beng Mealea; el extenso complejo templo de la ciudad de Koh Ker; y, sobre todo, el magnífico Preah Vihear, espectacularmente situado en la cima de una montaña por encima de la frontera con Tailandia. Puerta de entrada a los templos es vibrante Siem Reap – ciudad turística principal de Camboya, pero conservando un montón de idiosincrásicas del encanto y bien merece una visita por derecho propio. Desde Siem Reap, bucle alrededor del gran lago Tonle Sap – una atracción en sí misma, hogar de docenas de aldeas flotantes notables – trae a Battambang, una de las ciudades más atractivas del país.
Este de Camboya conserva algo de una atmósfera de frontera, con el majestuoso río Mekong delimitador de un lado de la región y la remota Sierra de Rattanakiri y Mondulkiri hacia el oeste. Todas las rutas en la región pasan a través de la atmósfera era colonial Mekong ciudad de Kompong Cham, más allá del cual el camino continúa hacia el norte por el río a Kratie con un ambiente fluvial semejantemente lánguido y una pequeña población de raras delfines Irrawaddy solo contra la corriente. Salir a las capitales de provincia nororiental remotas de Banlung y Sen Monorom lleva más tiempo y esfuerzo, pero vale la pena para una vista de Camboya es remoto boscosas tierras altas que (a pesar de la desenfrenada tala) siguen siendo hogar de abundante vida silvestre y la nación es siempre-que disminuyen las comunidades indígenas chunchiet.
Un mundo ausente en el paisaje y la atmósfera de casi todas partes del país, Costa de rápido desarrollo de Camboya ofrece un sabor cada vez más optimista y hedonista de la vida de playa tropical. La ciudad más grande y concurrida aquí es Sihanoukville, parecen cada vez más una rebanada en miniatura de Tailandia, con abundancia de bares y playas. A la costa se encuentra una cadena de más tranquilo (aunque también rápido desarrollo) Islas, mientras que a las afueras de Sihanoukville son las idílicas calas, playas y manglares del exuberante Parque Nacional de Ream. Los destinos costeros más tranquilos incluyen atractivos Kampot, con sus mezcladas influencias francesas y chinas y la seductora localidad de Kep, con un ambiente de refinamiento se desvaneció y playa minúsculo. Backdropping la Costa turística pesadamente, la contrastante remoto y difícil de alcanzar Las montañas del cardamomo, mejor acceder desde la provincia sudoccidental de Koh Kong, proporcionan paisajes vírgenes tierras altas y los bolsillos de la notable biodiversidad.

Camboya / Cuándo ir

El país es cálido todo el año, aunque hay varias temporadas distintas que afectan a la mejor época para visitar Camboya. Hay poca lluvia entre noviembre y mayo, la llamada estación seca, que se divide en dos fases distintas. La temporada fría (Nov-Feb) es el tiempo máximo para el turismo – lo suficientemente suave para explorar los templos en comodidad pero lo suficiente como para tomar el sol en la Costa Cálida. La humedad y las temperaturas suben ligeramente durante la temporada de calor (marzo – mayo), con Phnom Penh y Battambang ver temperaturas diurnas que pico de 33 – 35 ° C. Este es un momento excelente para visitar la costa, aunque el Angkor es generalmente bakingly caliente. Visita Camboya durante la temporada de lluvias (aproximadamente junio – octubre) puede presentar ciertos desafíos prácticos, pero también es un momento fascinante ver el país como se transforma en una extensión inundada de tropical verde bajo los diluvios diaria de Monzón (Afortunadamente, las lluvias caídas en la tarde, las mañanas son generalmente secas). Cómo desplazarse (particularmente en septiembre y octubre) no siempre es fácil: caminos de tierra se convertirá en lodo y las inundaciones son comunes. No es sorprendente también es el momento más tranquilo para el turismo (incluso Angkor es relativamente tranquila) y el campo está en su deslumbran.

Camboya / Información Básica

  • Camboya es aproximadamente una y media veces el tamaño de Inglaterra – más o menos la misma área que el estado de Oklahoma de Estados Unidos.
  • La población de Camboya es poco más de 15 millones, de los cuales el 90 por ciento es Khmer. El resto se compone de étnico chino y vietnamita (juntos alrededor del 6 por ciento), el Cham (2,5%) y el chunchiet (1%).
  • El budismo Theravada es practicada por el 96 por ciento de la población, junto a algún culto animismo y antepasado; los Cham son musulmanes.
  • Camboya es una monarquía constitucional, con un gobierno electo que consta de dos casas del Parlamento, la Asamblea Nacional y el Senado.
  • Promedio de ingresos anuales es sólo $944 per cápita, convierte en Camboya el país tercero más pobre en Asia (después de Nepal y Bangladesh – y Comparado con un por ingresos de capital de $5480 en la vecina Tailandia). Esperanza de vida media, aunque mejorando, es sólo 63 años.
  • Camboya tiene uno de los índices más altos del mundo de la deforestación, la quinta más alta a nivel mundial, según cifras recientes. Cubierta de bosque primario cayó de más de 70 por ciento en 1970 a sólo 3.1 por ciento en 2007.
  • Camboya más con frecuencia que casi cualquier otro país en el mundo ha cambiado su nombre . Dentro de los últimos cincuenta años se es sabido diversamente como la República Khmer (1970-75), Kampuchea Democrática (debajo de los jemeres rojos, 1976-79) y la República Popular de Kampuchea (1979-89). Ahora se llama oficialmente el Reino de Camboya.
  • La bandera de Camboya está adornado con una imagen de Angkor Wat, la bandera nacional sólo en el mundo con una foto de un edificio en él.

Camboya / comida y bebida

Muchos platos camboyanos son variaciones sobre alimentos de otros países asiáticos, especialmente China, en el cual la cocina Khmer dibuja pesadamente. Comida camboyana no es particularmente picante, aunque lo es a menudo delicadamente aromatizado con hierbas como la hierba de limón y cilantro.
Tradicionalmente los alimentos se cocinan en una sola olla o wok sobre una estufa de carbón; Aunque los quemadores de gas se están introduciendo en las ciudades, muchas personas premio el sabor ahumado que adquiere el alimento cuando está cocinado sobre carbón. Un montón de platos son fritos en aceite de Palma y no drenada antes de servir, así que puede ser bastante graso; Si eres vegetariano es digna de ser consciente que rara vez es lavar la bandeja entre los platos de carne y verduras para cocinar.
Como en muchos países donde el arroz es el alimento básico, la forma más común para referirse a comer en Camboya es nyam bai, literalmente "comer arroz".

Donde comer

La comida más barata en Camboya (alrededor de $0.50 – 1,50) está disponible de ambulantes, que surcan las calles con sus carretillas de mano o cestas colgando de un poste de hombro cargado con ofertas que van desde los fideos fritos y baguettes, que podrá disfrutar desde tan poco como $0,50, a través de frutas y helados. Del país los mercados son otra buena fuente de comida barata, abrir ambos día y noche (aunque a menudo en lugares separados) y con puestos de venta de una variedad de platos y postres a sólo ligeramente más altos que los precios cobrados por ambulantes. Cada puesto generalmente tiene su propia especialidad, y usted puede ordenar en cualquier puesto en el mercado independientemente de donde estás sentado. Cuando hayas terminado, usted paga el puesto más cercano a usted para la totalidad del lote y podrá arreglar el dinero entre ellos mismos.
Tiendas de fideos y restaurantes baratos se encuentran en centros de ciudad y son especialmente abundantes en los mercados y paradas de transporte. Tiendas de fideos (haang geautieuv) abrir alrededor 5:30 para el comercio de desayuno, sirviendo a varias sopas de fideos, junto con albóndigas y arroz avena en los establecimientos más grandes. 9/10 am se convierten en cafeterías, servir caliente y frío café y té, así como refrescos y cocos frescos, hasta que cierran a las 4/5 pm.
Restaurantes baratos (haang bai) son reconocibles por una hilera de macetas establecidas en una mesa afuera, que contiene los alimentos del día – no muy diferente a la comida casera camboyano. Para averiguar lo que está en oferta, levante la tapa y mirar adentro; los platos que ha elegido le será servidos en recipientes separados junto con un plato de arroz. Comida en estos lugares no sólo bastante decente pero también invariablemente buen valor en aproximadamente $1 – 1.50 por porción – similares en precio a comer en un puesto en el mercado – incluye arroz y té helado, una jarra de los cuales se mantienen tempranera en la mesa.
Restaurantes turísticos en todo el país sirven una gama genérica de la cocina internacional, pizzas, pasta, hamburguesas, ensaladas, sándwiches y simple carnes a la brasa y platos de pescado, todos ejecutados con diferentes grados de éxito y autenticidad. Phnom Penh y Siem Reap también tienen una variedad decente de más lujo restaurantes especializados en francés, Italiano, indio, tailandés, Japonés y otras principales cocinas internacionales. En el otro extremo de la escala, comiendo posibilidades en pequeños pueblos y zonas rurales puede ser bastante restringido, y por la noche puede ser difícil empujó a encontrar nada más que un tazón de fideos instantáneos.
Khmers tienden a comer temprano por los estándares occidentales. En las provincias, sobre todo, no esperes encontrar en cualquier lugar abierto después de 21:00, y cerca de algunos lugares incluso antes.
En general, no hay libro por adelantado, ni siquiera para comer en restaurantes caros – aunque hemos dado los números de teléfono a lo largo de la guía, así que puedes elegir que llamar con antelación durante períodos ocupados por lugares populares.

Qué comer

Muchos platos camboyanos son variaciones sobre equivalentes chinos y fritos en una sartén a la orden. Puede solicitarse cualquier combinación de ingredientes: pollo, cerdo o ancas pueden ser salteados con jengibre, cebollas y ajo; gambas o pollo con albahaca hojas. Arroz o fideos pueden ser salteados con carne picada de cerdo, carne de res, cangrejo o verduras, con un huevo revuelto en o frito y servido en la parte superior. Platos salteado agridulces también están disponibles, generalmente hecho con pescado o carne de cerdo – aunque usted puede pedir una versión vegetariana – y aromatizada con una combinación de ingredientes como piña, cebolla y tomate verde o rojo.
Guisos y curry a menudo está disponible en puestos de mercado y restaurantes baratos. Camboya guisos se basan generalmente en un caldo ligero (con carne o pescado), complementado con calabaza amarga o melón de campo; No es raro que puedan contener huevos duros. Curry, generalmente hecha con carne de res, sólo son generalmente bastante seco y ligeramente picante.
Ahumado, pollo a la brasa y pescados están disponibles en todas partes de carretera para restaurantes: pescados es servido con una salsa de mango verde rallado, los chiles, salsa de ajo y pescado; pollo con guarnición de ensalada y una salsa de Chile dulce.
La cocina Khmer ofrece dos tipos de sopa: somlar, recién preparado para ordenar y cocinan rápidamente y sop, basado en una acción que ha estado hirviendo durante un tiempo. Una de las sopas más comunes en los menús de los restaurantes es somlar jerooet, una sopa clara de pollo o pescado y cocinado con coco, hierba de limón y cebollino.
Desayuno
Para el desayuno, los camboyanos a menudo comen arroz con pollo o carne de cerdo frita, servida con pepino en rodajas y verduras encurtidas y un recipiente de sopa clara. También popular en las mañanas es geautieuv sop, fideos de arroz en un caldo claro con trozos de pollo, cerdo o ternera; usted tal vez desee declinar los demás ingredientes, concretamente en rodajas-para arriba los intestinos o molleja y un trozo de sangre coagulada, que los Khmers sorber con fruición, como se dice que te hará fuerte. Un plato de frijoles germinados y una rodaja de Lima serán proporcionados en el lado, que puede agregar a gusto.
En los centros turísticos desayunos occidentales están disponibles en casas de huéspedes, hoteles, cafés y restaurantes para turistas y expatriados. En las provincias es generalmente difícil de encontrar sea Khmer alimentos primero por la mañana.
Aperitivos
Camboya bocadillos son legión, la gama varía con la hora del día. Come con desayuno o como merienda, disponible de vendedores ambulantes y en restaurantes, noam bpaow son bolas de masa hervida al vapor una tarde, procedentes de la cocina China, de pasta blanca de lleno con una mezcla de carne picada de cerdo, nabo, huevo y cebollín. Hay una segunda versión menos común, más pequeña y más dulce y rellena con una pasta de frijol verde.
En la tarde y noche, las crujientes baguettes, llenado con su elección de paté o sardinas y verduras encurtidas, pueden adquirirse de ambulantes para aproximadamente 2000 riel.
Bany chaev son sabrosos panqueques fritos wok comúnmente disponibles en puestos de mercado; están hechas de harina de arroz moteadas de cebollino y colores vivos amarillo con cúrcuma. Relleno con carne picada de cerdo frita, cebolla, gambas y brotes de soja, están comidos envolviendo pedazos de la torta en una hoja de lechuga y les sumerge en una salsa de pescado mezclado con ajo, limón y cacahuetes machacados.
Huevos a la plancha o al vapor son increíblemente populares y están disponibles en todas partes, más comúnmente de ambulantes, mercados nocturnos y en las paradas de transporte – donde a menudo obtendrá una selección de huevos, con huevos de codorniz bocados fáciles de encontrar. El negro "huevos de mil años" que ves en los mercados y puestos de comida son los huevos del pato que se han almacenado en recipientes de sal hasta que las conchas negras; en ese momento los blancos y las yemas se han convertido en una gelatina, no disímil de textura a los huevos pasados por agua. Se comen con arroz o borbor, una pizca de huevo están tomando con cada cucharada de arroz.
A menudo encontramos en los mercados de noche o sirven con cerveza es pong dteer gowne, literalmente huevos de patos con patito. Dijo que para dar fuerza y buena salud, que realmente contiene un patito eclosionado, hervido y servido con una salsa de sal, pimienta y jugo de limón y hierbas no está mal si no se ve muy de cerca lo que está comiendo.
Plátanos cocidos son también ampliamente comido como aperitivos, sazonadas con sal y a la parrilla en braseros de carbón de leña o wok-frito en una mezcla que contiene las semillas de sésamo, que son sus más deliciosos cuando están bien calientes. Ambos están disponibles en los mercados, como noam ensaum jayk, dulces arroz parcelas en diferentes formas, como las pirámides o los rodillos, que contiene un trozo de plátano y envuelto en hojas de plátano.
Entre los aperitivos más inusuales es el apreciado mucho grolan, tubos de bambú con una deliciosa mezcla de arroz, leche de coco y frijoles cocinados sobre carbón y vendido agrupadas por vendedores ambulantes (generalmente en las provincias). La capa externa leñosa del bambú se retira después de cocinar, dejando una fina cáscara que pelar hasta llegar a los contenidos. Estacionalmente disponibles son chook, las semillas en forma de cono, verdes de la flor de loto, vendido en paquetes de tres o cinco cabezas; para comer, pop las semillas fuera de la vaina de goma verde, retire sus cáscaras y consumen las entrañas, que sabe un poco como guisantes.
Acompañamientos
Ninguna comida camboyana está completa sin una variedad de acompañamientos. Uno de los más apreciados de estos es prohok, una pasta de pescado salado, fermentada que parece un paté rosado y tiene un sabor anchoa increíblemente fuerte. Una cucharada se sirve en un plato con verduras crudas, gee y flores comestibles; se come o añadiendo una pequeña cantidad de las verduras de acompañamiento o tomar un bocado con una cucharada de arroz. Prohok no se encuentra generalmente en los menús de restaurantes elegantes pero siempre está disponible en puestos de mercado y en viviendas de camboyanas.
Aunque es menos penetrante que prohok, salsa de pescado sigue siendo bastante maloliente. Utilizado como un chapuzón con cada tipo de alimento, está hecho de sal - y peces de agua dulce, que son capas de sal en grandes cubas; como los fermentos de pescado el jugo es extraído de la parte inferior y embotellado.
Otros acompañamientos incluyen inmersiones de salsa picante y salsa de soja – para que usted puede agregar los chiles picados y ajo – que se dejó en la mesa en macetas o servido en platos individuales.
Arroz y fideos
Además de arroz hervido, los camboyanos disfrutan de arroz cocinado como una papilla llamada borbor, generalmente disponible en puestos de mercado, los mercados nocturnos y en algunos restaurantes baratos, como desayuno o un plato de la noche. Borbor puede tampoco dejarse sin sazonar y se utiliza como base a la cual usted agregar sus propios ingredientes – pescado seco, pepinillos, huevo salado o verduras fritas – o cocidos en caldo, con trozos de pollo, pescado o carne de cerdo y brotes de soja agrega antes de servir. Jengibre rallado, un chorrito de limón y pasta de soja picante de macetas en la mesa también puede añadirse a su gusto.
Fideos de arroz-harina blanca, geautiev (pronunciado "teal" goy ""), están disponibles en diferentes formas y tamaños – en hilos finos para sopa de fideos, o amplia y gruesa para el uso en jowk bany nom. El último es vendido por vendedores ambulantes femeninos de cestas colgando de los postes de hombro y se compone de fideos que se sirve fríos con una salsa de curry tibia por encima. Los tallarines de huevo amarillo – me – hechos de harina de trigo se utilizan en sopas y frituras. Recién hecho me – llamado me kilo porque se vende por peso – están disponibles en las principales ciudades, aunque en otros lugares la gente hace con tallarines importados en los paquetes de Tailandia y Vietnam. Chat de Loat, hueco similar de macarrones, fideos está frito arriba por vendedores ambulantes utilizando carros de mano equipados con quemadores de carbón.
Carne
Carne es relativamente caro y es invariablemente cortada en trozos pequeños y mezclada con un montón de verduras. El cerdo es comúnmente disponibles, atestiguada por el número de cerdos vagando hasta el pueblo más pequeño, pero carne es más difícil de obtener como vacas son apreciadas como animales de trabajo y no necesariamente matar por comida. El mejor filete está disponible en grandes ciudades; en otros lugares es a menudo difícil y masticables (en restaurantes occidentales que generalmente es importado).
No es tanto una sopa como una comida en sí misma, sop chhnang día es un poco como una fondue: una cazuela de barro de caldo caliente y albóndigas se trajo a la mesa y colocada en un quemador pequeño en el medio. Una vez que la sopa hierva añades una selección de ingredientes a la olla según gusto, eligiendo entre las placas laterales con rodajas de crudo carne (o venado), a menudo mezclado con huevo crudo antes de la cocción; ramitas de hierbas; varios vehículos; tallarines amarillos y blancos; tofu; secar las hojas de haba de soja (que parece un poco a la piel de gallina); y las setas. Tanto las acciones como los platos se reabastecen mientras sigues comiendo y al final de la comida de que la factura se calcula según el número de las placas laterales de la mesa. Restaurantes especializados en sop chhnang día a menudo muestran un cartel que representa una olla humeante sobre una hornilla.
Otro favorito camboyano es sait gow ang, carne de res a la plancha sobre una pequeña hornilla de carbón de leña en la mesa. Mordisqueó con verduras encurtidas y hierbas frescas, tiende a ser comido como un bocadillo de noche para acompañar a beber. Es similar en estilo, pero más de una comida chhnang phnom pleung, "hierba del volcán", llamado así porque el quemador se dice que se asemejan a un volcán en apariencia; la carne de vacuno (venado también se utiliza) llega a la mesa lista en rodajas, con un huevo crudo revuelto en la carne antes de cocinarla. Se acompaña de platos de verduras crudas como tomates verdes, pimientos y ensaladas verdes. Una vez que has a la parrilla la carne y las verduras a tu gusto, envuelto en una hoja de ensalada y bañados en una salsa antes de ser comidos.
Kaar suelen encontrarse en restaurantes baratos, es un guiso hecho con manitas de cerdo y col verde (puede también ser hecho con pescado o brotes de bambú) y come con papilla de arroz sin sazonar (borbor) generalmente. El cerdo es el ingrediente habitual en rollitos de primavera (aunque restaurantes vietnamitas especialmente pueden hacer una versión vegetariana como aperitivo); son ya sea al vapor o frito y luego envuelto en una hoja de lechuga con pepino en rodajas, germinados y hierbas y comidos sumergido en una salsa de Chile dulce.
Pollo y pato
Pollo y pato en Camboya a menudo tiene una alta relación de hueso que carne; excepto en los restaurantes turísticos, se descuartizó el cadáver entero, lo que significa que tienes que sacar los huesos de cada bocado. Vale la pena buscar es pollo al horno (sait mowan punto), cocidos en una olla de metal en un horno de leña y muy sabrosa. Generalmente se prepara a la orden, así que hay que esperar bastante involucrados. También vale la pena intentarlo es la refrescante somlar ngam ngouw, un caldo claro limón aromatizado con hierbas y cales en escabeche.
Peces
El pescado es abundante y la principal fuente de proteínas para la mayoría de los camboyanos. Cerca del lago Tonle Sap, hay una opción particularmente buena de agua dulce variedades y peces de mar es abundante a lo largo de la costa, aunque interior es fácilmente disponible en el especialista (e inevitablemente caros) restaurantes de Phnom Penh.
Pescado se sirve en toda clase de formas, a la plancha, fritas, en sopas y guisos. Es popular en las zonas turísticas amok, un suave estilo camboyano pescado al curry (pollo también se usa); el pescado es mezclado con leche de coco y los condimentos y horneado envueltas en hojas de plátano (o a veces cocinados en la cáscara de coco joven).
Pescados secos es un favorito particular. Muy apreciada por secado al sol son grandes peces de agua dulce desde el Tonle Sap, que son cortadas longitudinalmente como arenques y a la brasa con carbón de leña, para comer con arroz. Cuando el pescado es barato verás gente secado sus propios en cestas fuera de sus casas.
Verduras
Los mercados de Camboya ofrecen una amplia gama de vehículos, algunos de los cuales no estarán familiarizadas, todos entregado diariamente. Lamentablemente, no vienes a través de muchos de estos menús del restaurante, aunque una inusual vegetal que se encuentra en los restaurantes es gloria de la mañana (trokooen), una planta de agua con un tallo grueso, hueco y alargadas hojas en forma de corazón, que se retiran cuidadosamente antes de la cocción; a menudo se sirve frito con ajo y salsa de ostras y gustos un poco como la espinaca.
Frito de verduras mixtas son ubicuos en restaurantes de Khmer, los componentes varían según lo que está disponible (en algunos establecimientos usted puede ser capaz de elegir entre una selección). Tomates verdes, crujiente y refrescante, con frecuencia se agregan a este y otros platos; los rojos sólo están disponibles en cantidades limitadas para recetas especiales. Para una buena selección de platos de verduras, sin embargo, deberá probar los restaurantes chinos. En puestos callejeros y en los mercados encontrarás noam gachiey, mejor descrito como hamburguesas de cebollino. Hecha de harina de arroz, cebollín y hierbas, son cocidos al vapor o frito y servidos con una salsa dulce (basado en salsa de pescado) o salsa de soja para arriba.
Gee es el término genérico de camboyano para toda clase de hierbas, utilizado en la cocina, servida por el plato para ser comido al lado, ni he tomado medicinalmente. Probablemente sólo reconoce unos pocos, como menta y cilantro; otros incluyen varios tipos de hierba de agua, hojas de árbol de las vides y los jóvenes.
Pepinillos con salmuera se sirvieron con frecuencia en Camboya como un aperitivo o un plato y como relleno para baguette. Hay muchas variaciones, de las combinaciones de repollo, pepino, jengibre, nabo, brotes de bambú, cebolla y brotes de soja, a menudo esculpidos en formas de apelación adicional visual. Ensalada de mango verde (svay chruok), hecha de tiras de mango verde, seca pasta de camarones y peces rematada con maní picado, se sirve en los restaurantes, para comer como entrante o aperitivo.

Postres y dulces

Especialista en puestos, alrededor de la hora del almuerzo de apertura en los mercados o en la tarde y la noche a lo largo de la calle, servir camboyano postres en una amplia gama de colores y texturas. Pequeños flanes, gelatinas y dulces de arroz se muestran en grandes bandejas planas y corta o formados en pedazos de tamaño de un bocado para ser servidas en tazones, rematado con hielo rallado y un trago de leche condensada; mezcla de frutos secos y cristalizados, granos y nueces también en oferta, se sirven con hielo y jarabe. Otros postres incluyen dulce arroz mezclado con granos de maíz, frijol mungo o semilla de loto, calabaza escalfado con jarabe y fruta de la palma con jarabe, todos los cuales sirven para arriba de grandes tazones de puestos del mercado.
Rara vez los jemeres restaurantes sirven postres aparte de fruta fresca, aunque recientemente algunos lugares de lujo están empezando a ofrecer junto con helados importados. Ciudades tienen generalmente una panadería o dos producen una variedad de pasteles, muchos de los cuales son aproximaciones de golosinas familiares occidentales. Puestos de mercado en todas las ciudades a vender pequeñas, recién horneados magdalenas.
Fruta
Coloridas frutas puestos pueden encontrarse por todas partes en Camboya y la selección es enorme – puesteros siempre le permitirá probar antes de comprar si no sabes lo está mirando. Uvas, peras y manzanas importadas también están disponibles, aunque comparativamente costosos.
Plátanos vienen en diferentes variedades, algunas de las cuales son rara vez vistas en Occidente; ellos son mayores en casi todas partes y se venden en grandes cantidades – barato, con alrededor de 1000 riel un grupo – para merendar, cocinar y como ofrendas para la pagoda. Mas comunes son jayk oumvong, que es delgado y permanece verde cuando madura; jayk numvar, una banana mediana, regordete, amarilla, dijo a enfriar el cuerpo; y el tamaño de dedo, muy dulce, jayk pong mowan, dijo que se calienta, que es un poco más caras que las otras clases. Relativamente raros son los grandes, secos y fibrosos rojos o verdes plátanos, generalmente utilizados para la cocción.
El durian (tooren) es una fruta de tamaño de una pelota rugby con un exterior duro y puntiagudo. Muy buscadas por los Khmers, es un gusto adquirido para la mayoría de los occidentales gracias a su olor fétido (a menudo comparada con la de un caño tapado). Dentro hay varios segmentos, cada uno contiene dos o tres piedras rodeadas de amarillo y cremosa textura piel pálida, que puede ser bastante adictivo una vez que tienes sobre el olor.
Longans (meeyan) tienen una larga temporada y se venden a menudo en la rama. La fruta cereza tamaño tiene una piel marrón dura; el interior de la carne es similar a la de lichis en textura y sabor. Piel brillante verde y espinoso, soursops (t-ab barang) son puro interior blanca y tienen un sabor agrio pero dulce. Duro, redondo y un poco como una pelota de cricket verde brillante, guayabas (troubike) tienen una textura crujiente y seca un poco como una pera dura. Las plano marrón vainas de Tamarindo (umpbel) son fáciles de comer: abrió las vainas y deseche el hilo fibroso dentro, luego aspirar apagado la rica carne picante marrón, cuidando las semillas duras. Sin embargo, las más pintorescas de frutas Khmer, tiene que ser la rosa rosa fruta del dragón (pelai sroegar ne-yacs), cultivadas en una cactus-como Parra. Dentro de su piel cerosa, la carne húmeda, blanco está salpicada de semillas negras y tiene un sabor bastante sutil, al borde de la tierra.

Bebidas

Agua embotellada se encuentra por todas partes, como Camboya agua del grifo no es considerada segura para beber. Tenga en cuenta que el hielo que invariablemente se añade a bebidas frías (a menos que usted pide lo contrario) no sean higiénico excepto en los restaurantes occidentales.
Té y café
Los camboyanos beben el montón de té verde, que está disponible en tiendas de café y de puestos de mercado; normalmente se sirve gratuitamente con la comida en los restaurantes. Si te gusta el té fuerte, prueba dtai grolab, hizo poner agua y una masa de hojas de té en un vaso pequeño, colocar un plato en la parte superior, y girando el asunto hacia abajo para colar. Cuando está bastante oscuro, el té se decantó en otra copa y un montón de azúcar añadido, pero sin leche. Té con limón (dtai gdouw kroit activistas), hecha con polvo rojo chino té y jugo de limón, es refrescante helado y caliente y se sirve generalmente con una buena dosis de azúcar. Té negro, que localmente se vende bajo la marca Lipton, se sirve en hoteles, Hostales y restaurantes que atienden a los extranjeros.
Fideos tiendas, cafeterías y restaurantes sirven café desde temprano en la mañana hasta entrada la tarde, pero por las noches puede ser difícil encontrar excepto en los restaurantes preparados para los extranjeros. Los granos son generalmente importados de Laos y Vietnam – aunque producidos en el país el café de Rattanakiri y Mondulkiri puede encontrarse en algunos lugares. Frijoles son tradicionalmente asados con mantequilla y azúcar, además de varios otros ingredientes que pueden incluir algo de Ron con grasa de cerdo, dando la bebida un aroma extraño, a veces ligeramente chocolateado – algo de un gusto adquirido. A menudo se sirve café negro (kafei kmaow) con el azúcar a menos que especifique lo contrario y se sirve a menudo (y generalmente sabe mejor) helado (kafei kmaow tuk kork). Los camboyanos tienen a menudo su café o té helado, incluso para el desayuno; Si quieres que tu caliente, pedirla ser servido sin hielo (ot dak tuk kork).
Tenga en cuenta que si usted pide café con leche (tuk kafei duh gow), a veces viene con un trago de leche condensada en el vaso, así que no se remueve todo adentro si no te gusta tu bebida muy dulce. La mayoría de la leche (tuk duh) está disponible ya sea esterilizado, enlatados o condensada azucarada.
Bebidas sin alcohol
Para una bebida en la pezuña, helado jugo de caña de azúcar (tuk umpow) es muy refrescante y en realidad no es dulce. Se vende en todas partes de carros amarillos equipados con un mangle a través del cual las cañas peladas se pasan, a veces con un pedazo de naranja añadido por gusto adicional. Igualmente refrescante es el jugo de coco verde (tuk dhowng): la parte superior se cortaron y bebes el zumo antes de cortar por la mitad y se puede comer la carne suave, como la jalea.
Batidos de frutas (tuk krolok) son una parte importante del consumo de una velada: puestos de jugo, reconocible por su muestra de fruta y licuadoras, creado en ciudades en todo el país desde el final de la tarde. Usted puede pedir una mezcla de frutas fresca o sólo uno o dos; leche de coco, jarabe de azúcar, leche condensada y hielo raspado se añaden también, ya que es un huevo crudo (a menos que se especifique lo contrario – ot yoh pong mowan).
Cuando no se añade al café o té, leche (tuk duh) a veces está borracho helado, quizás con un color rojo brillante o verde cordial añadido. Recién hecha de leche de soja (dique de sol tuk) se vende en la mañana por los vendedores ambulantes; la versión verde es azucarada y más gruesa que el blanco sin endulzar. Leche de soja también está disponible enlatados, como té de melón de invierno, el jugo hecho con el melón de campo que tiene un distintivo sabor dulce, casi terroso.
Alcohol
Además de bares y discotecas, la mayoría de restaurantes y puestos de mercado nocturno servir cerveza (sraa bier). Cerveza nacional de Camboya es Angkor, elaborada por un australiano/camboyano joint venture en Sihanoukville; está disponible en latas, botellas grandes y a veces de barril, los precios varían de alrededor de $1 por un vaso de cerveza de barril a unos 2 – 2,50 dólares por una botella grande. Tigre, VB, cerveza Lao y cerveza de malto de ABC también están fácilmente disponibles, y hay muchas más cervezas locales. Aunque ya enfriada, cerveza a menudo se bebe con hielo.
Los espíritus sólo se encuentran generalmente en grandes restaurantes, clubes nocturnos y bares occidentales. Los vinos importados están disponibles en los restaurantes más inteligentes y lugares orientada a Occidente y se pueden comprar en supermercados y minimercados. Cuando no traga cerveza, camboyanos ellos mismos generalmente prefieren atenerse a los vinos de arrozlocal, medicinales, que están disponibles en los puestos y tiendas donde son servirse copas de las cosas de los grandes frascos que contienen varias plantas o partes de animales. Aunque muy dulce, son fuertes y apenas aceptable, pero barato. Otra cerveza local es cerveza de azúcar de Palma, vendido y elaborada directamente de los tubos de bambú en el que se recoge el jugo. Es muy refrescante y fácilmente disponibles en los pueblos y de los vendedores en las ciudades; también está ahora disponible en las tiendas orientadas al turismo en botellas bien etiquetadas.

Camboya / festivales y eventos

Los camboyanos siempre están celebrando un festival de algún tipo, salir a la pagoda con familiares y amigos o despegando para las provincias; como era de esperar, los festivales son los momentos más intensos para ir de compras y viajar. Para obtener más detalles de los días festivos, consultar los "fundamentos de viaje".
El más importante festival del año es Bonn Chaul Chhnam (año nuevo Khmer; Abril 13 o 14 años), cuando las familias se juntan, casas son spring-cleaned y personas acuden a los templos con ofrendas elaboradas. Bonn Pchum Ben (Sept tarde), o "Antepasados ' Day", es otra fecha clave en el calendario festivo. Familias hacen ofrendas a sus ancestros en los quince días previos a él, y las celebraciones ocurren en los templos en el mismo día.
Marcando el inicio de la temporada de siembra en mayo, la ceremonia de Bonn Chroat Preah Nongkoal (ceremonia de arado real), celebrado en el parque de Lean Preah Sre en Phnom Penh, combina el animismo, el budismo y mucha pompa. Comienza con cánticos monjes pidiendo a los espíritus de la tierra para el permiso arar. Luego se dibujan los surcos ceremoniales, arroz se dispersa y se hacen ofrendas a las divinidades. La parte más importante de la ceremonia, sin embargo, es lo que los toros real elegir cuándo ofrecen arroz, grano, pasto, agua y vino. Arroz o granos augurio; agua significa lluvia; pasto es una señal de que los cultivos serán devastados por los insectos; y el vino, que habrá sequía.
Aunque ha sido cancelado durante los últimos años, el festival del agua Bonn Om Toeuk (Nov temprano) tradicionalmente se celebra cuando la corriente del río Tonle Sap, que se hincha tanto durante la temporada de lluvias que en realidad empuja agua aguas arriba, se invierte y fluye en el Mekong. El centro de las festividades es Ribera de Phnom Penh, donde todos se reúnen para ver carreras de barco, un desfile de barcos iluminados y fuegos artificiales.
Budista ofrece días (fechas exactas varían según el calendario lunar) también son ocasiones coloridos: puestos hacer un comercio rugiente de Ramos de flores que son llevadas a los templos y utilizadas para adornar las capillas en casa. Capullos de loto – la flor de la tradicional ofrenda al Buda – artísticamente se doblan para exponer sus pétalos interiores de color rosa pálido, mientras que jazmín brotes están roscados a palos y cadenas como fichas fragantes.

Camboya / cultura y etiqueta

Estos días el apretón de manos se ha vuelto bastante común en Camboya y se usa entre hombres camboyanos o cuando los hombres camboyanos saludan los extranjeros; por lo general, sin embargo, las mujeres aún saludan a extranjeros utilizando la forma tradicional camboyana de saludo, el sompeyar.
El sompeyar es un gesto de cortesía y una señal de respeto. Por lo general, se realiza con las manos colocadas las palmas juntas, los dedos apuntando hacia arriba, delante del cuerpo a nivel del pecho, y la cabeza se inclina ligeramente hacia adelante como si a proa. Al saludar a los monjes, sin embargo, las manos deben colocarse delante de la cara, y cuando respetos a Buda (o el rey), se ponen las manos delante de la frente. El sompeyar utiliza siempre hacia mayores de ti mismo y se enseña a los niños a una edad temprana.
Los camboyanos son personas reservadas y ofende demostraciones públicas de afecto ; personas en las provincias son particularmente conservadoras. De la mano o enlazan a armas en público, aunque un signo común de la amistad entre dos hombres o dos mujeres, se considera inaceptable si se trata de un miembro del sexo opuesto; las parejas casadas no tocan en público. Tradicionalmente, las mujeres camboyanas no habría ido a beber o se han visto con un hombre que no era su novio o esposo. Los tiempos están cambiando, sin embargo, y una actitud más cosmopolita está ganando terreno en las ciudades, donde verás grupos de niñas y niños juntos.
Por todas partes en Camboya, los viajeros beneficiarán de más respeto si son bien vestida. Los camboyanos vestirse modestamente, los hombres suelen llevar pantalones largos y camisa. Muchas mujeres usan más camisetas, blusas y sampots (pareos) o faldas hasta la rodilla, pero muchos también usan pantalones o pantalones vaqueros, y las muchachas más jóvenes en las ciudades más grandes pueden verse cada vez más en la clase de las faldas cortas y las tapas strappy favorecidas por los occidentales. Aun así, como regla general, es mejor evitar cortocircuitos y escasa ropa a menos que estés en la playa.
Cuando visitar templos es importante usar ropa que mantienen los hombros y las piernas cubiertas. Sombreros deben eliminarse al pasar a través de la puerta del templo y zapatos quitado antes de entrar en cualquiera de los edificios (zapatos también se retiran antes de entrar en una casa camboyana). Si uno se sienta en el piso dentro de un santuario, no dirija las plantas de los pies hacia cualquier imágenes de Buda (de hecho, debes tener en cuenta la misma regla hacia la gente en general, en cualquier lugar). Los monjes no se les permite tocar mujeres, para que mujeres deben tener cuidado al caminar cerca de los monjes y Evite sentarse junto a ellos en el transporte público.
Los camboyanos son a menudo intrigados por la aparición de los extranjeros, y no se considera descortés mirar muy atentamente a los visitantes. Gente local también puede reír a los hombres con aretes – en Camboya chicos reciben un pendiente en la creencia de que ayudará a un testículo no descendido. Vale la pena teniendo en cuenta que mostrando enojo no llegarás lejos, como los Khmers simplemente encuentran este vergonzoso.
Publicado con fines educativos