Biografía de Carlo Cracco
La búsqueda profunda de gusto
Año de nacimiento: 1965Carlo Cracco fue fundada en 1965 en Vicenza. Después de obtener un diploma en el hotelero de Instituto el nombre de Pellegrino Artusi di Recoaro Terme, en la provincia de Vicenza, solo 21 años de edad, en 1986, él comenzó a trabajar en Milán con Gualtiero Marchesi, uno de los chefs más importantes de Italia. Es el comienzo de un cambio profesional que lo lleva a trabajar más tarde en Garlenda, en la provincia de Savona (en el restaurante "La Meridiana") y Ghandi, en la provincia de Bérgamo, en la trattoria "Da Gerbione". Luego te mueves a Francia durante tres años, donde en el "Hotel Paris" Aprende los secretos de la cocina transalpina, gracias a la ayuda de Alain Ducasse; entonces, todavía en París, trabajó en Senderens para Lucas Carton. En Italia, convertirse en chef en "Enoteca Pinchiorri," en Florencia, ganando tres estrellas Michelin.
En este punto, su antiguo mentor Gualtiero Marchesi lo eligió para inaugurar el restaurante "L'albereta" di Erbusco, cerca de Brescia: Carlo permanece aquí durante tres años, antes de abrir en Piobesi d ' Alba, provincia de Cuneo, "Le Clivie": el local le valió una estrella Michelin. Esta experiencia dura unos años, porque la familia decide seguir el buque insignia de invitación recibido Cracco Stoppani (una de las familias más importantes de Milán, propietario de la charcutería más famosa a la sombra de la Madonnina, abierto desde 1883) para abrir el restaurante "Cracco Peck", donde Charles sirve como Chef Ejecutivo. El Club pronto se convirtió en uno de los más frecuentados de las milanesas y ganó importantes premios: dos horquillas de Gambero Rosso ", una marca de 18.5 sobre 20 de la guía del café" y "dos estrellas Michelín.
En 2011, entonces, Cracco se convierte, junto con otros dos chefs de renombre como Joe Bastianich y Bruno Barbieri, uno de los tres miembros del jurado de "Masterchef Italia", serie de la realidad culinaria difusión de Sky, también para 2012. Deseoso de impresionar al cliente con una cocina que llama cerebro y el corazón al mismo tiempo, Cracco es autor de varios libros entre ellos "La utopía de trufa blanca" (escrita por Folini editor en 2002 para la serie "Omnes artes"), "la cuadratura del huevo" (escrito para el mismo collar en 2004), "Chaudhary. Sabores en grandes chefs de movimiento "(escrito en 2006 con Alessandra Meldolesi para la serie" "edited by Giunti) y Panettone para dos voces" (escrito en el 2010 con Davide Oldani de collar "gula", también por Giunti Editore). Con los años, Cracco ha creado una cocina que tiene la intención de sorprenderlo constantemente primer invitado gracias a nuevas creaciones, incluyendo a través de la reinterpretación de platos clásicos, que con unos inventos aparentemente triviales cambiar completamente el look: sólo piensa en la ensalada de col, que comprar elegancia al tiempo es caramelizada, o sometido a adobo de yema de huevo , para comer en un bocado, pero supone una preparación difícil y muy largo. Chaudhary, en definitiva, a veces da lugar a experimentos científicos reales, la base de que, sin embargo, es el amor de los alimentos, por lo que la búsqueda, sin embargo exasperado, no lejos del gusto.
Artículo aportado por el equipo de colaboradores.