Significado de Pasteleria (Definición, Concepto, Qué es)
Pasteleria
1. Significado de Pasteleria
La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como repostería, confitería o pastelería a un establecimiento donde se venden dichos postresGran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición de sucedáneos para la producción en serie. Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIX por el juez municipal y buen repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-1931), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionado a los gustos originales podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y entre un centón de recetas, las tortillas de leche, el pan de rey, las torrijas de bizcocho, las capuchinas, el alfajor, el polvorón, la cuajada de bizcochos, los mostachones, el dulce de cáscara de sandía, los pelluscos, el bienmesabe, las manzanas en pobre, la rosa de dulces, los bizcochos mexicanos, el pan francés o las tortas de aceite.
A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, los dadas hanukosos y shukos hambrientos de cocoa preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico(polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos.
2. Definición de Pasteleria
El término pastelería se refiere al establecimiento donde se producen o se comercializan distintos tipos de alimentos dulces, como pasteles, tortas, tartas, facturas y otros. Por ejemplo: “Por favor, ve hasta la pastelería y compra una tarta de fresas antes de que llegue la abuela Mirta”, “¡Entrar a esta pastelería es una tentación! Todo lo que ofrece me parece delicioso”, “Lo primero que aprendí cuando empecé a trabajar en la pastelería de mi padre fue a decorar tortas”.Existen, de todos modos, establecimientos conocidos por otros nombres que también venden pasteles y dulces, como las panaderías y las confiterías.
La noción de pastelería, sin embargo, no se emplea sólo para nombrar al lugar donde se elaboran y/o se venden los postres y dulces, sino que también se utiliza para nombrar al conjunto formado por esta clase de comidas y a los saberes y técnicas vinculados a su preparación: “Mi nieta quiere estudiar pastelería”, “Voy a aprender pastelería para poner un negocio”, “Lo mejor de este restaurante es su pastelería”, “La pastelería griega se destaca por el uso abundante de miel”.
Entre los ingredientes más empleados en la pastelería, aparecen el chocolate, la vainilla, la crema o nata, el azúcar, la levadura, la harina, la manteca o mantequilla y los huevos. También es frecuente el uso de frutas, frutos secos y merengue.
A diferencia de otras especialidades culinarias, la pastelería presta mucha atención a la decoración y la presentación de sus preparaciones. Un mismo pastel puede resultar muy diferente de acuerdo a las habilidades decorativas del pastelero.
Última actualización de esta pagina el 12 de noviembre de 2020
Contenidos Relacionados sobre esta Categoria
- Cuál es el Significado de Instrumentos de Percusión. Concepto, Definición, Qué es Instrumentos de Percusión
- Cuál es el Significado de Insumo - Concepto, Definición, Qué es Insumo
- Cuál es el Significado de Inusual - Concepto, Definición, Qué es Inusual
- Cuál es el Significado de Invasión - Concepto, Definición, Qué es Invasión
- Cuál es el Significado de Investigación de Mercado. Concepto, Definición, Qué es Investigación de Mercado
- Cuál es el Significado de Invierno - Concepto, Definición, Qué es Invierno
- Cuál es el Significado de Islam - Concepto, Definición, Qué es Islam
- Cuál es el Significado de Jerarquía. Concepto, Definición, Qué es Jerarquía
- Cuál es el Significado de Jornada - Concepto, Definición, Qué es Jornada
- Cuál es el Significado de Juicio - Concepto, Definición, Qué es Juicio