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Los alimentos en el mundo romano » Orígenes e historia

por Mark Cartwright
El mediterráneo antiguo revolución alrededor de cuatro grapas, que, aún hoy, siguen dominando los menús de restaurante y mesas de cocina de la dieta: cereales, hortalizas, aceite de oliva y vino. Pescados y mariscos, queso, huevos, carne y muchos tipos de frutas también estaban disponibles para aquellos que podían permitírselo. Los romanos también eran expertos en procesamiento y conservación de sus alimentos utilizando técnicas de decapado para almacenaje de miel. Condimentar alimentos con salsas, hierbas y especias exóticas fue otro elemento importante de la preparación de la comida romana. Nuestro conocimiento de lo que comían los romanos y cómo se haya recopilado de textos, pinturas murales y mosaicos y aún los restos de la comida de lugares como Pompeya.
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Cereales

Compuesta la mayor parte de la dieta de la mayoría de la gente con trigo y cebada, siendo el más común y utilizado especialmente para hacer pan y gachas de cereales. Pan era generalmente grueso y oscuro en color, los mejores panes de calidad es menos oscura y más fina en textura. Innovaciones en molienda molinos y tamices finos han ayudado a mejorar la finura de la harina con el tiempo, pero seguía siendo mucho más grueso que los estándares modernos. Además de trigo y cebada, avena, centeno y mijo estaban también disponible.
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Frutas y verduras

Las frutas más comúnmente disponibles fueron manzanas, higos y uvas (frescas y como pasas de uva y zumo sin fermentar conocido como defrutum) pero también había peras, ciruelas, fechas, cerezas y melocotones. Varios de estos también podrían ser secados para aumentar su vida útil. Vegetales eran por lo general, pero no exclusivamente, legumbres e incluye frijoles, lentejas y guisantes. Como una excelente fuente de proteína, se mezclaron a menudo en pan. Otros vehículos incluyen espárragos, champiñones, cebolla, nabo, rábanos, repollo, lechuga, puerro, apio, pepinos, alcachofas y ajo. Romanos comían también plantas silvestres cuando esté disponible. Aceitunas y aceite de oliva eran, por supuesto, como hoy, un alimento básico y una importante fuente de grasas. Frutas y verduras también podrían ser conservado en vinagre en salmuera o en vinagre o conservados en vino, mosto o miel, otra vez para conservarlos para el consumo fuera de temporada.
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Carne

Carne podría ser un producto caro para la mayoría de los romanos y así comúnmente se preparó como pequeños cortes o salchichas. Las aves de corral y animales de caza eran fuentes importantes de carne, pero carne de cerdo, ternera, cordero y cabra estaban también disponibles. Juego como conejo, liebre, jabalí y ciervo también podría ser cultivado en grandes áreas cerradas del bosque. Una asombrosa variedad de aves como perdices, faisanes, gansos, patos, mirlos, palomas, urracas, chorlitos, becadas y codornices también fueron valoradas por su carne (cogido salvaje o cultivada), y cualquier ave exótica considerable, del flamenco al pavo real, avestruz a loro podría encontrarse en la olla de cocina de un aristócrata, ansioso por impresionar a los invitados de honor de su maestro. Carne también podría ser conservada por salazón, secado, fumar, curar, conservar en vinagre y la preservación en miel.
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Pescados y mariscos

Peces, más de la que se encuentran en el Mediterráneo hoy, pueden consumirse fresco, seco, salado, ahumado o en escabeche. Como fuente era irregular, la preservación del pescado asegura una adición de proteína útil a la dieta romana. Pescados y mariscos también se cultivaron en sal artificial y estanques de agua dulce. Salsa de pescado (garum) del pescado entero pequeño madurado o el interior de los peces más grandes era un método muy popular de aromatizantes. Cigalas y cangrejos también fueron comidos y mariscos disponibles incluyen mejillones, almejas, vieiras y ostras.

De la fuente

Como la ciudad de Roma creció, aumentó la demanda de un suministro regular de alimentos. Las empresas privadas en gran medida a las necesidades de los ciudadanos y los productos alimenticios en su mayoría vinieron de la península italiana y las islas más grandes tales como Sicilia y Cerdeña. En la República, magistrados se esfuerzan ganar favor público asegurando alimentos de tema provincias y Estados aliados. Gracchus tomó el popular paso de establecer una cuota mensual (frumentatio) de grano a un precio fijo razonable para los ciudadanos. Augusto nombró a un praefectus annonae , cuya función era supervisar específicamente el suministro regular de alimentos, especialmente granos. Grano fue controlado por el estado, ya que era una forma de impuestos en Italia y África. Desde el 2do siglo CE, aceite de oliva fue también entregado a la gente; en el siglo III carne de cerdo y vino fueron dados hacia fuera, también, como parte de la frumentatio para los ciudadanos más pobres. En el imperio más último, como el aparato del estado debilitados, más particulares y la iglesia asumieron el control algunas de las responsabilidades de mantener un suministro regular de alimentos.
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Los ciudadanos, si ellos no crecieron sus propios suministros, compró su comida en un mercado privado (macellum). Estas se llevaron a cabo en los foros públicos de ciudades romanas, al aire libre o en los pasillos del mercado dedicado. En Roma el mercado era diario desde el 2do siglo A.C., uno de los lugares más famosos y más grandes que el mercado de Trajano, una especie de centro comercial antigua. En ciudades de provincias, un mercado semanal era la norma. Fincas privadas en el campo también podrían llevar a cabo sus propios mercados, vendiendo directamente sus productos a la población circundante.

Cocina

Ciudades romanas tenían pensiones (cauponae) y tabernas (popinae) donde los clientes podrían comprar comidas prepararon y disfrutan de una copa de vino barato (cerveza sólo se consumía en las provincias del norte del Imperio), pero rara vez tenían una buena reputación gracias a su asociación con la falta de limpieza y la prostitución, y así fueron evitados generalmente por los ciudadanos más pudientes. Panaderías podrían ser los suficientemente calientes hornos para panadería, donde a menudo los clientes trajeron su propia masa de pan y utilizan sólo el horno de la panadería para hornearlo. Aparte de estos establecimientos, sin embargo, cocinar seguía siendo mucho una actividad. Utilizando a un brasero, alimentos fue asado, asado y hervido. El arte de la buena cocina estaba particularmente asociado con mezcla de condimentos bien crear sabrosas y únicas salsas usando vino, aceites, vinagre, hierbas, especias y jugos de carne o pescado. Hubo incluso escritores que ofrecieron consejos útiles de cocina, como Apicius que escribió Sobre el arte de la cocina, una colección de recetas de 4to siglo CE.
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Especias (especies - significa cualquier producto exótico valioso), en particular, ofrecida una infinita variedad de combinaciones de sabor y no menos de 142 tipos diferentes se han identificado en las fuentes antiguas. A menudo procedían de Asia, y sólo aumentaron las posibilidades del siglo i CE cuando se abrieron rutas marítimas directas a Egipto y la India. Estas especias exóticas incluyen jengibre, clavo, nuez moscada, cúrcuma, cardamomo, casia, macis, canela y más popular de todos, pimienta. Aditivos sabrosos producen cerca casa incluyen albahaca, Romero, salvia, cebollino, Bahía, eneldo, hinojo, tomillo y mostaza.

Comidas

En la República temprana la comida principal del día era al mediodía y llama a cena, con una comida más ligera que se come en la noche (vesperna). Con el tiempo, cena lentamente se movió más adelante y más tarde en el día hasta que finalmente se convirtió en la cena. La comida de mediodía entonces pasó a llamarse prandium. Un almuerzo típico era ligero, que consiste en pescado o huevos con verduras. Para empezar el día, el desayuno o el ientaculum, era también claro, a veces simplemente pan y sal pero de vez en cuando con fruta y queso.
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Ellos mismos ahorrando para la cena, entonces, los romanos, o al menos aquellos que podían permitirse el lujo, hizo una gran comida, típicamente con tres partes. Primero vino la gustatio con huevos, mariscos, lirones, y aceitunas, todo regado con una copa de vino diluido con agua y endulzado con miel (mulsum). Después de estos entrantes, cena se movió en la marcha con una serie de cursos (fécula), a veces hasta siete y como el plato estrella, el caput cenae. Carne o pescado es el plato principal obvio; se preparó incluso un cerdo asado entero. Naturalmente, trataría de hogares más ricos impresionar a sus invitados con platos exóticos como avestruces y pavos reales. La etapa final fue postre (secundae mensae) que podría incluir frutos secos, fruta, o incluso caracoles y crustáceos más.

Conclusión

Sólo que exactamente lo que comía y cuándo en romano veces sigue siendo una zona fértil de la beca, pero el registro arqueológico proporciona amplia evidencia de la variedad de alimentos disponibles para al menos algunos de la plebe romana. También podemos ver que los romanos eran expertos en asegurar un suministro continuo de los productos alimenticios a través de diversas prácticas agrícolas, técnicas de cultivo artificial y métodos de preservación de alimentos. De hecho, su éxito relativo se indica por el hecho de que una escala de producción de alimentos no se verían nuevamente en Europa hasta el siglo XVIII.

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