Alimentación y agricultura en el antiguo Japón » Orígenes e historia
Alimentación y agricultura en el antiguo Japón
Civilizaciones antiguas
Autor: Mark Cartwright
La dieta del Japón antiguo estaba fuertemente influenciada por su geografía como archipiélago, los alimentos y los hábitos alimenticios importados de Asia continental, las creencias religiosas y una apreciación por la apariencia estética de los platos, no solo por el sabor. El mijo fue reemplazado por arroz como el principal alimento básico de c. Se prefirió el 300 a. C. y el marisco a la carne, tanto por su abundancia como porque el budismo, introducido en el siglo VI EC, prohibía en gran medida la matanza de animales y aves. Una gran variedad de frutas y verduras estaban disponibles, mientras que el té y el sake eran las bebidas populares, al menos para la aristocracia.
Comida japonesa
GEOGRAFÍA Y CLIMA
La geografía de Japón es variada y, por lo tanto, es la capacidad de cada región para la agricultura. La cuenca del Mar Interior entre Honshu y Shikoku se beneficia de fuertes lluvias durante la temporada de crecimiento y días soleados y secos de temperaturas subtropicales antes de la cosecha, mientras que las lluvias tardías de otoño con los vientos del Océano Pacífico e inviernos suaves ayudan a los cultivos de invierno. Las lluvias tardías o los tifones tempranos pueden destruir los cultivos.Por el contrario, el noroeste de Honshu recibe vientos helados y nieve desde Asia.MITOLOGÍA
Teniendo en cuenta los caprichos caprichosos de la naturaleza y la posibilidad real de fenómenos meteorológicos devastadores que podrían aniquilar los cultivos, no es sorprendente que los antiguos japoneses conjuraron deidades para proteger sus intereses.AGRICULTURE (NOGAKU) EN EL ANTIGUO JAPÓN, COMO RESIDE HOY, FUE ENFOCADO EN GRANDE EN LA PRODUCCIÓN DE CEREALES Y VEGETALES.
La comida ( shokumotsu ) podría tener sus propios dioses. Había una diosa de la comida general y antigua de Ise, e Inari se estableció como el dios nacional del arroz mucho después de que los dioses locales del arroz ya habían estado protegiendo a los agricultores y prometiéndoles una buena cosecha cuando recibían ofrendas adecuadas. Incluso los campos de arroz tenían su propio espíritu protector sintoísta, ta no kami. Una parte importante de la agricultura eran las ceremonias religiosas y los rituales, especialmente en torno a la siembra y el tiempo de cosecha, que estaban destinados a garantizar una buena cosecha y protegerla de los desastres. Las ceremonias relacionadas con el arroz fueron particularmente importantes e involucraron al emperador. El hambre, también, fue representada en la mitología como una anciana que había puesto trampas para peces para privar a la gente de salmón pero que finalmente fue asesinado por el héroe Okikurmi. El budismo también presentaba figuras relacionadas con la comida, especialmente Iorin, una manifestación de Kannon, que es la patrona de los pescadores, e Ida-ten, el dios de la comida en las sectas Zen. A este último se le reza antes de las comidas y observa si hay exceso de apetito.AGRICULTURA
La agricultura ( nogaku ) en el antiguo Japón, tal como se mantiene hoy en día, se centró principalmente en la producción de cereales y hortalizas, y la carne solo se producía en cantidades relativamente limitadas. Las primeras fuentes alimenticias durante el Período Jomon (hacia 14,500 - c. 300 aC o antes) eran mijo y pastos comestibles. Los primeros vestigios del cultivo de cultivos datan de c. 5700 aC con agricultura de tala y quema. La agricultura de áreas de tierra específicas y repetidas ocurrió desde c. 4,000 aCCon mucho, el alimento básico más importante fue el arroz. Hay evidencia de arroz c. 1250 a. C., se introdujo en Japón a través de migrantes de Asia continental a fines del Período Jomon, pero su cultivo probablemente no fue hasta c. 800 aC La primera evidencia de cultivo de arroz en campos húmedos data de c. 600 a. C. cuando la técnica fue introducida, nuevamente por migrantes de Asia, durante la transición del período Jomon al Yayoi. Los primeros arrozales aparecieron en el sudoeste y luego se extendieron hacia el norte. Los inmigrantes de Yayoi también trajeron frijoles azuki, soja, trigo y, de China, lo que se ha convertido en el plato japonés por excelencia, el sushi.
Buque de oferta de gres japonés
La agricultura tardó en desarrollarse, y no fue hasta la introducción de las herramientas y técnicas de hierro de Corea en el Período Kofun (c. 250-538 dC) que se avanzó en la eficiencia. Incluso durante el Período Nara (710-794 EC) la agricultura dependía de herramientas primitivas, no se preparaba suficiente tierra para los cultivos, y las técnicas de riego eran insuficientes para evitar frecuentes pérdidas de cosechas y brotes de hambruna (especialmente en 730 CE yc. 1180 EC )Hubo algún apoyo estatal en la forma de préstamos de semillas de arroz en el siglo IX EC, pero las tasas de interés se encontraban entre 30 y 50%. Solo el Período de Kamakura (1183-1333 EC) y la época medieval verían técnicas como el doble cultivo, mejores cepas de semillas y un uso más amplio de fertilizantes.Dada esta falta de fiabilidad, la mayoría de los pequeños agricultores preferían la mayor seguridad de trabajar para los aristócratas terratenientes en sus grandes propiedades ( shoen ). Solo estas fincas fueron regadas adecuadamente, y los pequeños agricultores independientes tenían que ver con la lluvia o las fuentes subterráneas naturales, y así conformarse con cultivos de campo seco como el mijo (y el cáñamo), así como la cebada, el trigo y el alforfón. Rice, cuando se cultivaba en tales condiciones, estaba reservado para pagar impuestos. Otros cultivos incluyeron cebada y morera, esta última necesaria para la producción de seda.
DIETA
Como Japón es una colección de islas de diversos tamaños, los productos del mar se adquirían fácilmente y eran mucho más populares que la carne, ya que la cría de animales era una fuente de alimentos más costosa y que requería más tiempo.Ejemplos de mariscos consumidos son mariscos, algas marinas, pepinos de mar, bonito, besugo, lubina, anguila, carpa, caballa, sardina, salmón, trucha, tiburón, langostinos, calamar, medusa y cangrejo. El pescado, si no se come fresco y en el sitio, se transportaba tierra adentro seco.
Caqui japonés
Cuando el budismo se introdujo en Japón en el siglo VI EC y luego fue oficialmente adoptado y patrocinado por el estado, la religión, al evitar matar animales y pájaros, proporcionó otra razón para que los mariscos y las verduras dominen la dieta japonesa. El budismo no prohibía comer todo tipo de carne, y el jabalí y el venado eran excepciones a la regla. El faisán fue otra carne que mantuvo su popularidad. También es cierto que algunas sectas budistas fueron más estrictas y exigieron a sus seguidores comer una dieta vegetariana.Ellos envían cormoranesEl período más conocido con respecto a la dieta japonesa es el Período Heian (794-1185 dC) cuando la literatura floreció y las referencias a las prácticas alimentarias se pueden encontrar entre las intrigas de la corte y los interludios románticos.Nuestro conocimiento se limita en gran medida al de la aristocracia, ya que ellos fueron los que escribieron la literatura y se concentraron en sus propias cenas lujosas celebradas en sus palacios de placer de la capital, Heiankyo (Kyoto). Podemos imaginar que la dieta de la población ordinaria era mucho menos apetecible, aunque podría haber sido más saludable ya que muchos escritores nobles de la corte aluden a los forúnculos y otras enfermedades relacionadas con la malnutrición que plagaron la corte imperial.
Sobre los bancos superiores,
Echan redes de cucharón
Al otro lado de los bajos fondos.
Montaña y río
Dibujen juntos para servirla -
¡El reinado de un dios!
Poema Manyoshu de Kakinomoto Hitomaro sobre la recompensa de las Naturalezas para la emperatriz Jito (Ebrey, 150).
Los aristócratas comían dos veces al día, uno alrededor de las 10 a. M. Y el segundo a las 4 a. M. Pero, nuevamente, podemos imaginar que los trabajadores y los agricultores probablemente coman temprano y tarde para no interferir con su trabajo. La gente también habría comido bocadillos de fruta, nueces o pasteles de arroz, por ejemplo.
LA ALIMENTACIÓN FUE ALIMENTADA USANDO SAL, JENGIBRE, MENTA, AJO, VINAGRE Y CALDO DE PESCADO.
El arroz, el alimento básico, se hervía, cocinaba al vapor o se cocinaba y luego se secaba. Se mezcló con verduras para hacer pasteles de arroz o se convirtió en una papilla espesa y condimentada con verduras u otros cereales. Los vegetales populares incluían la versátil soja que podía convertirse en una pasta saborizante ( miso ), tofu (cuajada de frijoles) o salsa de soja. Había frijoles rojos, batatas japonesas, brotes de bambú, berenjenas, pepinos, bardana, cebollas, cebollas, ñames y rábanos. Se los comía crudos o hervidos, al vapor o en escabeche. La comida se condimentó con sal, jengibre, menta, ajo, vinagre y caldo de pescado. Se logró un sabor más dulce al agregar miel, una jalea de arroz o un líquido conocido como amazura, que se prensó con uvas silvestres. Otra forma de agregar sabor extra fue cocinar con nuez o aceite de sésamo.La fruta disponible incluía melocotones, naranja japonesa, mandarinas, caquis, nísperos, ciruelas, granadas, manzanas, frambuesas y fresas. También había nueces como castañas, nueces y piñones. Las grasas fueron provistas (probablemente en cantidades insuficientes) por huevos, leche y productos de mantequilla.
Tales platos japoneses por excelencia como el tempura y el sukiyaki se introdujeron en las islas mucho más tarde: tempura através de los portugueses en el siglo XVI EC y sukiyaki a principios del siglo XX después de que los europeos occidentales pusieron de moda la carne.
Genji viendo la nieve desde un balcón
El té ( cha ) fue otra introducción popular de China (siglos VI-VII) y, según la tradición, creció a partir de un arbusto que creció a partir de los párpados descartados del sabio Daruma (también conocido como Boddhidarma), el fundador del budismo zen.También de China llegaron mejores plantas de té y la elaborada ceremonia involucrada en su preparación ( chanoyu ). El consumo de té fue adoptado por los monjes budistas zen, ya que se pensó para ayudar a la meditación y evitar el sueño. La bebida también se consideró que tenía cualidades medicinales. El té se preparó golpeando las hojas y haciendo una bola con amazura o jengibre, que luego se dejaba preparar en agua caliente. Finalmente, a partir de 1200 dC, se abrieron escuelas de té especializadas, la gente bebió en salas de té dedicadas ( chashitsu ), y la porcelana más fina de la gente se reservó para beber té.Finalmente, una bebida importante que, de nuevo, sigue siendo un símbolo por excelencia de Japón es el sake o el vino de arroz. En la mitología, la bebida proviene de Tokio, un regalo de Sukunabikona, el dios de la magia y la curación. El sake era y es una ofrenda común a los dioses de los santuarios sintoístas. Finalmente, ilustrando la antigüedad del sake y su importancia en la cultura japonesa, Otomo no Tabito (665-731) compuso famosos 13 poemas elogiando la bebida, y he aquí uno de ellos:
En lugar de preocuparseEste artículo fue posible gracias al generoso apoyo de la Fundación Sasakawa de Gran Bretaña.
Por cosas sin éxito,
Parecería mejor
Para beber un vaso
De sake nublado.
(Keene, 137)
Esta página se actualizó por última vez el 30 de septiembre de 2020
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